一位來自河南的小伙在外地開了一家賣板面的小店，生意火爆，不僅能夠輕松買下三套房子，而且還公開了他的板面配方。這讓很多人感到驚奇和好奇，為什么一碗面能夠讓一個人賺到這么多錢呢？

(資料圖)

其實，板面是一種非常受歡迎的小吃，不僅在河南，而且在全國各地都非常受歡迎。板面起源于安徽太和，是一種流行于中國北方地區的傳統面食，以面筋為主料，經過拉制、煮熟后，口感Q彈有嚼勁，是許多人喜愛的美食之一。而在河北，安徽板面的店鋪比比皆是，很多人都戲稱在河北有一道特色美食叫“正宗安徽板面”。

板面的獨特口感和配料也是受歡迎的重要原因。河南小伙的板面配方非常獨特，每天用牛油熬底油，會放一些花椒香葉慢炸一個多小時，再放料頭香菜和香蔥，炸半個小時，撈出料渣之后放姜片和十幾種香料慢炸。這個配方看起來非常繁瑣，但是卻能夠讓板面的味道更加濃郁，吃起來更加有滋味。

板面的制作也非常有技巧。安徽板面好吃的秘訣就是這一碗辣椒湯底。老板每天用牛肉放在辣椒鍋中炒至入味，辣椒的靈魂在于紅辣椒一咬都會出汁。這種做法讓板面的湯汁更加豐富，面條更加有嚼勁，讓人吃起來非常過癮。

板面是一種非常有特色的中國傳統美食，不僅歷史悠久，其獨特的口感和方便快捷的制作方法，讓它成為了許多人喜愛的美食之一。河南小伙能夠憑借自己的板面配方，在外地開店生意火爆，不僅是因為他的配方非常獨特，更是因為他非常注重制作過程和口感。

板面好吃的秘訣在于底料，今天小編為大家分享安徽板面教程，如果大家感興趣的可以嘗試學習。

一、準備配料量

1.它的配料主要有牛油、大豆油、牛肉、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、丁香、香葉、千里香、花椒、小茴香、孜然粒、山奈、檳榔、甘草、白芷、白寇、梔子、紅寇、毛桃、砂仁、華撥、草果、草寇、木香、千年健、肉桂、八角、肉蔻和香果。

2.將1500克的牛油和500克的大豆油混合在一起，加熱至油溫達到180℃左右。

3.將1000克的牛肉放入冷水鍋中加熱煮一下，去掉肉中的血污后，切成塊狀備用。

4.將500克的干辣椒提前用水浸泡12小時備用。將80克的蔥和姜、40克的蒜切成末備用。將200克的鹽和70克的味精、雞精混合在一起備用。

5.將丁香5克、香葉10克、千里香15克、花椒15克、小茴香20克、孜然粒20克、山奈5克、檳榔、甘草、白芷、白寇、梔子、紅寇、毛桃、砂仁、華撥、草果、草寇、木香各15克、千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20克、青果、良姜各25克，全部用水浸泡20分鐘左右。

二、炒制底料

1.在鍋中倒入適量大豆油，待油燒至微煙后放入牛油，等牛油化開后改小火，加入蔥、蒜，炸至金黃色，然后將其撈出扔掉。

2.接著放入小料，改中火炸，不停地翻炸，炸至30-50分鐘之間，將小料全部撈干凈扔掉。然后將火改小，放入大料不停翻炸，炒30分鐘左右放入姜片，繼續10-20分鐘。在這期間以白寇炒的程度為標準，稍黑時將大料全部撈出放入盆子中待用，不能扔掉。

3.將火稍微改大，油溫稍上，放入辣椒快翻快炒，不能把辣椒炒太焦，否則不容易燜軟了，炒至稍黑時改小火。

4.接著放入切好的牛肉丁，鍋中加入涼水，水大約是鍋中油的一半量，用蓋子不要蓋太嚴，改中火燜40分鐘，辣椒就燜軟了。燜好后看牛肉丁有粘連要分開，再不停地翻炒，待油溫稍涼后放入鹽、雞精和味精，重新翻炒均勻。最后將牛肉辣椒煲裝入盆子中即可享用。

三、鹵湯調制

在做好的料油中加水，水量是油量的3倍到4倍，加熱沸放入牛棒骨（也可以不放）。將炒料油的時候炒好的大料放在紗布包中包起來放入鍋中一起煮，蓋上鍋蓋小火熬制2小時左右即可。熬好以后就做好鹵湯了。

小編專業為大家分享干貨調料知識，如果在生活和餐飲使用中出現問題可以直接聯系我們，感謝大家對文章的閱讀和關注。

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